舌尖上的中国1000字

我第一次接触上海这座城最特别的事物，是笼。

我记得在店老板的一摞蒸笼中飞快抽去一屉后，那雾气便不可遏制的在空中翻腾，然后开放——绽出千年如一的澄澈。然后——灿烂。氤氲，泪眼伫凝，无意去华年。

我默然，郑重坐下，毕恭毕敬。

店主是南京人，老板娘亦然，已来沪多年——在我到的这家店中已经做了十余年的小笼包了。

这是怎样的一家老店啊！喜帖似昨日锃亮，可我却已能品尝他们小儿子的“作品”了。我环视了一下其余布陈，总能在旧物间发现新的补缀；亦可在新世纪的产物中，觅出旧时独有的味道——他们甚喜用光碟放越剧或昆曲。

我落座，与店主谈——他边做（笼包）边谈。我看他飞快捞起一团事先擀好的面团，擀平；又抹上一团馅，忙蘸水；最后就着水给包子封口。干净利落。一朵朵白莲在其手中绽开。

笼包最终上来了，竹笼中共八个。正中一个，其余七个列其周围，好似七星拱月。看过去，“澄江似练绕青城，雾幕巧锁玉不去。”真是如此——老板真是手巧，可用极薄之面皮，用以装载极取材极丰富的馅料。且菜极鲜，肉极嫩，和在皮中，“白玉包翡翠”，便是这般模样。

一口下去，未见其馅，先饮其汤。汤深黄，像加了好料熬制的一般，泛着些许油花——澄亮！我在病时喝的特制鸡汤亦不及这般鲜美，甚是难忘。

竹笼较小，看起来极轻薄，但很结实耐用。每处都缝合严密 这像是用平凡的竹编制出的一个不平凡的梦。

“小伙子别急，要轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”店主在我吃时不紧不慢地说着，“这里面加了我特制的汤，可鲜着呢！”

他告诉我，在做汤包时，一般要么从小口灌汤，要么在馅中加肉冻——由鸡汤，骨头汤等制得的。

我问店主为什么会选择做汤包，而且一做就是十余年。他笑着：“年轻时不知做什么，一次在街上看到别人做，觉得很稀奇（喜欢），便这样了。”多么决绝！

江南无疑是最细腻温柔的一个词。试想，一片桨声明亮，夜半挑灯湖心，洞彻青砖白墙路，斜月挂檐下，悠悠到天明。好不静谧，好不清幽！……汤包亦无疑被点染了厚重的江南风韵。汤包的一切，便体现了江南的一切。

……是，我们都耽溺于汤包的美——我现仍深深回味着，店主更是用了十多年时间去领悟欣赏；都无法自拔。汤包一个无形笼，用其独有的美，让我们迷倒，倾服，彼此得以相识知，然后，聚为一体——“热气腾腾”，彼此曾可温柔以待。尽管我们可能不过只是落花流水，如一笼汤包可能出自二人手；尽管我们最后可能同途殊归，如汤包可能被吃或被倒——没关系，至少彼此曾温柔以待过——在这汤包之美的影响下。而它，仅不过是整个江南的一部分，一个缩影！

晚明江南怪才，枫浦居士秋滩忆有言道：“聚会笼中合天地，推挡浊世气自华。宛转方寸含远玉，馨怀人情故儒雅。”

我想莫过于此！

引自:《舌尖》