我的绝活制作豆腐夹肉

豆腐夹肉
原创 张芝文

我的绝活是制作豆腐夹肉，一道美味的家常菜。

豆腐夹肉制作过程复杂，有许多步骤。首先，要准备一些干黄豆，放在一个大桶里，装水浸泡。等黄豆被水泡大后，就把黄豆一点一点放入打豆机里，磨成带渣的汁水。等全部磨完后，把汁水倒进一个大锅里，用大火烧开，过程中要用锅铲来回翻动，防止粘锅。

接下来就是过滤。准备一张比较大的正方形薄布，一个大桶。把带渣的汁水通过薄布分离，布里留下豆渣，桶里则是豆浆。然后在豆渣里面再加入水，二次过滤，用力按压直至把剩余的一点点汁水挤干。外婆说这是洗豆渣，把豆子的营养全部提取出来。

接着开小火，在锅铲中加入胆水，轻轻浸入豆汁。在不同的地方点胆水，就能形成豆花。胆水一定要少量多次放入，等水清澈后就不用放了。静静等待，大约十分钟后，就能看见一大锅豆花了。把豆花重新放入布中，折成方形，上面压上重物，放一晚上就成了豆腐。再把豆腐的一部分切下来，分成许多的小四方形，沿对角线切开，变成三角形。在切面上再切一条小口，把准备好的肉馅嵌在里面。肉馅是事先调好的，里面有葱花、胡椒粉、生姜、鸡精等配料。

接下来，在锅里倒入油，把豆腐夹肉放入锅中，中火慢煎，煎至两边金黄，就可以吃了。或者煮汤的时候，加入几块豆腐夹肉，放一点豌豆尖，也别有一番风味。

我做的豆腐夹肉，有荤有素，营养丰富，好吃不腻。